Un viaggio culinario di vita: un incontro raro con la filosofia e l'essenza della cucina giapponese

🍽️ Un viaggio culinario di vita: un incontro raro con la filosofia e l'essenza della cucina giapponese

La cucina giapponese è oggi una delle tradizioni culinarie più ammirate al mondo. Al suo centro si cela una filosofia silenziosa ma profonda: profondo rispetto per gli ingredienti, tecniche che preservano la vita e uno spirito culinario radicato nell'empatia e nella cura. 

Gli chef giapponesi ascoltano attentamente la voce di ogni ingrediente. Invece di imporre una manipolazione eccessiva, lavorano per preservarne la naturale vitalità, assicurandosi che il flusso vitale continui attraverso il piatto. Questo approccio trasforma la cucina da mera tecnica a espressione culturale, trovando profonda risonanza in coloro che vedono la cucina come un riflesso di valori e spirito.

Questo viaggio vi invita ad assistere alla trasformazione degli ingredienti – pesce, tè, sakè, wasabi – mentre si evolvono in cucina. Sarete al fianco di maestri artigiani, osserverete la loro arte e la loro filosofia, e vivrete il momento in cui il testimone della vita passa dalla natura allo chef.

Uno degli incontri più profondi vi aspetta a Yaizu, Shizuoka, dove incontrerete Naoki Maeda, proprietario di quinta generazione del Sasue Maeda Fish Shop. Venerato dagli chef di tutto il Giappone e del mondo, Maeda è più di un pescivendolo: è un ascoltatore del mare e un custode della tradizione culinaria. La sua arte sta nel far emergere l'anima di ogni pesce. Sintonizzandosi sulla sua "voce", calibra temperatura, salinità e tempi con squisita precisione. Persino pesci di uso quotidiano come sardine e sugarelli vengono esaltati fino a raggiungere sapori pienamente realizzati prima ancora di raggiungere le mani di uno chef.

Si dice che il pesce di Maeda sia "completo" prima ancora di entrare in cucina. La sua sacra preparazione al porto di Yaizu, dove il pesce viene trasformato in pietanza, è un'espressione culturale del rapporto tra natura e umanità. Il suo lavoro trascende la tecnica, incarnando lo spirito del cibo giapponese attraverso riverenza, intuizione e cura.

Questo viaggio offre una rara opportunità di assistere in prima persona alla preparazione di Maeda ed esplorare il mondo nascosto dietro ogni piatto: dal trambusto mattutino del porto peschereccio ai sereni campi di wasabi di Shizuoka, dall'affilatura dei coltelli alla placida bellezza delle piantagioni di tè. È un'immersione sensoriale nella storia dietro il piatto.

Attraverso degustazioni immersive presso ristoranti di alto livello, esplorerete il modo in cui ogni ingrediente si esprime nel piatto. L'esperienza cambierà la vostra prospettiva di chef, non solo attraverso la conoscenza o il sapore, ma attraverso un rinnovato rapporto con l'essenza del cibo.

A guidarvi sarà Kenta Suzuki, un ambasciatore culturale con sede a Roma che condivide le autentiche tradizioni giapponesi con il mondo. Grazie al suo occhio attento, vi immergerete più a fondo nello spirito della cucina giapponese insieme a Maeda e ad altri artigiani. Insieme, esplorerete il cuore della devozione culinaria – attraverso coltelli, wasabi, tè e sakè – e vi avvicinerete allo spirito divino del cibo giapponese.

Questo non è un viaggio per acquisire competenze o gusti. È un pellegrinaggio silenzioso e arricchente nella filosofia e nell'artigianalità che si celano dietro il sapore – un viaggio per approfondire il vostro legame con gli ingredienti, per riscoprire il significato della vostra cucina. E il ricordo di questa esperienza rimarrà con voi, ben oltre il suo prezzo.

 

Momenti salienti dell'esperienza

• Visita al laboratorio di coltelli Tsukiji
  Osservate l'affilatura dei coltelli personalizzati Tsubame-Sanjo, strumenti che esaltano gli ingredienti al loro massimo potenziale. Seguita da una degustazione di verdure di stagione.
• Esperienza di sushi in un ristorante di sushi tradizionale
  Scoprite la sobria eleganza e la filosofia estetica del sushi.
• Tour del Wasabi
  Mettete a confronto il delicato aroma che accompagna il pesce con il sapore deciso che si sposa con la carne. 
• Asta mattutina al porto di Yaizu
  Assisti alla preparazione di Maeda ed entra nel regno sacro in cui il pesce diventa cibo.
  
• Raccolta del tè nei campi di tè del Fuji
  Vivi la raccolta del tè in una regione rinomata e scopri lo spirito dell'ospitalità giapponese.
• Soggiorna in una locanda termale a Ito
  Rilassati nelle acque curative e assapora una serata giapponese per eccellenza.

La tua guida: Kenta Suzuki

• Con sede a Roma, Italia
• 1,15 milioni di follower totali sui social media
• Collaborazioni con Hankyu Travel, JNTO e altri

"Voglio condividere la passione e l'abilità degli artigiani culinari giapponesi con il popolo italiano."

Kenta è un vero messaggero culturale. La sua narrazione, come le onde che si increspano in uno stagno immobile, lascia un'impressione silenziosa ma duratura.

Questo viaggio tocca l'anima dell'artigianato. Ogni incontro rivela lo spirito umano e la sensibilità estetica che si celano dietro la cucina giapponese.

Panoramica del tour

"Viaggio verso il Dio del Cibo" con Kenta: assapora la storia dietro il piatto
Include approfondimenti dello chef, peculiarità culinarie e contesto culturale.

• Date: 11 maggio (lunedì) - 19 maggio (martedì) 2026 (7 notti, 9 giorni)
• Costo: Da confermare
• Dimensioni del gruppo: 7 persone + Kenta Suzuki
  (Accompagnato da Shigeno e Tsuta di Rush Forward Inc.)
  
  

Riepilogo itinerario

Data	Luogo	Attività	Pasti
11 maggio	Italia → Tokyo	Partenza dall'Italia → Arrivo a Tokyo (Narita o Haneda). Check-in in hotel.	Cena: Sushi su nastro trasportatore (Ginza)
12 maggio	Tokyo	Mattina: Visita al negozio di coltelli di Tsukiji. Pomeriggio: Laboratorio di affilatura coltelli. Sera: Kaiseki al ristorante stellato Michelin Rokugamo.	Colazione: Hotel Pranzo: Sushi Cena: Rokugamo
13 maggio	Tokyo → Shizuoka	Viaggio a Shizuoka in autobus a noleggio. Visita ai campi di wasabi a Utogi. Sera: Cena al ristorante Maeda.	Colazione: Hotel Pranzo: Cucina wasabi Cena: Nakamura
14 maggio	Yaizu	Mattina: Arrivo dei pescherecci e asta. Pomeriggio: Tempo libero vicino a Takumijuku. Sera: Cena da Simples.	Colazione: Hotel Pranzo: Locale Cena: Simples
15 maggio	Yaizu → Ito	Mattina: Visita alla distilleria di sakè Sugii. Pomeriggio: Raccolta e lavorazione del tè. Sera: Cena e soggiorno termale a Toushinan Komeya.	Colazione: Hotel Pranzo: Bento nei campi di tè Cena: Sorgente termale
16 maggio	Ito → Tokyo	Ritorno a Tokyo. Visita ai campi di wasabi a Izu. Sera: Cena Teppanyaki all'HAMA Roppongi.	Colazione: Sorgente termale Pranzo: Campo di wasabi Cena: Bistecca
17 maggio	Tokyo	Mattina: Tempo libero. Sera: Cena facoltativa.	Colazione: Hotel
18 maggio	Tokyo → Italia	Partenza da Tokyo → Rientro in Italia	Colazione: Hotel Pranzo: Aeroporto Cena: In volo
19 maggio	Italia	Arrivo in Italia

🏨 Sistemazioni

• Soggiorno a Tokyo
  YOTEL Tokyo Ginza – ¥25.414 a notte / ¥102.000 per 4 notti
  YOTEL TOKYO GINZA | Japan
• Soggiorno a Yaizu
  Hotel Sealuck Pal Yaizu
  https://www.sealuckpal.co.jp/yaizu/
• Soggiorno a Shizuoka
  Hotel Associa Shizuoka
  https://www.associa.com/sth/
• Soggiorno a Ito Onsen
  Toshinan Komeya
  http://toshinan-komeya.jp/

🍣 Sushi a Ginza (stile nastro trasportatore)

• Nemuro Hanamaru Ginza Branch
• Sushiro Ginza Branch
• Kura Sushi Ginza Branch

🍱 Cucina giapponese

• Mutsukari
  http://www.mutsukari.com/en.html

🍣 Sushi (radizionale) (Nessuna descrizione specifica)

🌿 Campi di Wasabi

• Wasabi no Monzen (Utōgi – for fish pairing)
  https://wasabiya.net/

🍤 Tempura

• Nakamura (Yaizu)
  Instagram

🍝 Italiano Cucina

• Simples
  https://simples.world/

🍶 Fabbrica di sakè

• Sugii Shuzo
  http://suginishiki.com/

🍵 Piantagione di tè

• Mt. Fuji Marushige Tea Garden
  https://corp.fuji-tea.jp/#welcome

🥩 Teppanyaki

• STEAK HOUSE hama Roppongi Main Branch
  http://www.steakhousehama.co.jp/

🔪 Coltelli giapponesi

• Tsubame-Sanjo TOJIRO
  https://tojiro.net/

Contatti

Rush Forward Inc.
Contatti: Shigeno / Tsuta
TEL: +81-3-5354-5586
MAIL: info@rush-forward.jp

 

 

Naoki Maeda — Pescivendolo, artigiano e custode della tradizione culinaria

Nella città costiera di Yaizu, Shizuoka, esiste un negozio di pesce tenuto in grande considerazione dagli chef di tutto il mondo: il negozio di pesce Sasue Maeda. Il suo proprietario di quinta generazione, Naoki Maeda, è più di un semplice pescivendolo: un maestro artigiano, un interprete del mare e un guardiano della tradizione culinaria giapponese.

L'abilità artistica di Maeda consiste nel fare emergere l'anima di ogni pesce, sintonizzandosi con la sua “voce”, calibra la temperatura, la salinità e i tempi con estrema precisione. Anche pesci comuni come le sardine e gli sgombri vengono esaltati al massimo del loro sapore prima ancora di arrivare nelle mani dello chef.

Il suo lavoro esemplifica la profondità e la raffinatezza della cultura ittica giapponese.

Questo viaggio offre l'opportunità unica di assistere in prima persona alla preparazione di Maeda ed esplorare il mondo invisibile che si nasconde dietro ogni piatto: dal trambusto mattutino del porto peschereccio ai sereni campi di wasabi di Shizuoka, dall'affilatura dei coltelli alla tranquilla bellezza delle piantagioni di tè.

È un'immersione sensoriale nella storia che si racconta dietro ogni piatto.

A guidarvi sarà Kenta Suzuki, un ambasciatore culturale con sede a Roma che condivide le autentiche tradizioni giapponesi con il mondo. Attraverso il suo occhio esperto, approfondirete lo spirito della cucina giapponese insieme al maestro Maeda.

 

“Punti di forza del tour”

Il “Dio del pesce” venerato da numerosi chef

Si dice che il pesce di Maeda sia “perfetto” ancora prima di arrivare in cucina. Gli chef di Tokyo,

Kyoto e oltre, compresi quelli internazionali, ricercano le sue creazioni. Il suo segreto sta nella

venerazione per la vita di ogni pesce e nella sua comprensione intuitiva della sua essenza.

In questo tour, assisterete alla sacra preparazione di Maeda al porto di Yaizu, uno spazio in cui il pesce viene trasformato in piatti culinari. Il suo lavoro trascende la tecnica; è un'espressione culturale del rapporto tra natura e umanità. Attraverso coltelli, wasabi, tè e sake, vi avvicinerete allo spirito divino del cibo giapponese.

 

Momenti clou dell'esperienza

• Visita al negozio di coltelli Tsukiji: vi regaleremo un coltello personalizzato di Tsubame-Sanjo, uno dei tre posti più importanti per la creazione dei coltelli giapponesi, strumenti che esaltano il potenziale degli ingredienti; workshop dell’affilatura dei coltelli da uno dei maestri dell’affilatura dei coltelli giapponesi a Tsukiji. A seguire ci sarà una degustazione di verdure di stagione.

• Esperienza di sushi in un ristorante tradizionale: scoprite la filosofia estetica e l'eleganza quieta del sushi.

• Tour dei campi di wasabi: confrontate il delicato aroma che si abbina al pesce con il sapore deciso che si abbina alla carne.

• Asta mattutina al porto di Yaizu: assistete il rientro dei pescatori, l’asta e il mercato dei pesci, la preparazione del maestro Maeda ed entrate nel regno sacro dove il pesce diventa un’arte.

• Raccolta del tè nei campi di tè di Fuji: provate la raccolta del tè in una regione rinomata e sentite lo spirito dell'ospitalità giapponese.

• Soggiorno in un ryokan, una locanda termale a Ito: rilassatevi nelle acque curative e assaporate una serata giapponese per eccellenza.

La vostra guida: Kenta Suzuki

• Con sede a Roma, Italia

• 1,15 milioni di follower sui social media

• Collaborazioni con Hankyu Travel, JNTO e altri

“Voglio condividere la passione e l'abilità degli artigiani culinari giapponesi con il popolo italiano”.

Kenta è un vero messaggero culturale. La storia del “Dio del cibo” raccontata da Kenta toccherà sicuramente le vostre anime, come le increspature che si propagano su uno stagno tranquillo.

 

Panoramica del tour

“Viaggio verso il dio del cibo” con Kenta: assaporare la storia dietro al piatto

include approfondimenti dello chef, distinzioni culinarie e quadro culturale.

• Date: 11 maggio (lunedì) - 19 maggio (martedì) 2026 (7 notti, 9 giorni)

• Costo: da confermare

• Numero di partecipanti: 7 partecipanti + Kenta Suzuki

(Accompagnati da Shigeno e Tsuta di Rush Forward Inc.)

 

 

 

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Maestro Maeda

Il viaggio del pesce: collegare la vita Tour esperienziale speciale.

Nella città di Yaizu, nella prefettura di Shizuoka, si trova la pescheria Sasue Maeda. Il suo proprietario di quinta generazione, Naoki Maeda, gode di immensa fiducia da parte degli chef di tutto il mondo in quanto maestro nella preparazione del pesce. Sotto le sue abili mani, pesci umili come le sardine e i sugarelli si trasformano nelle star dei ristoranti stellati Michelin.

Il principio di shinkeijime, ikejime e il controllo della temperatura: utilizzando oltre 100 tecniche, la sua arte valorizza al massimo la vita del pesce, una forma d'arte che incarna veramente “l'inizio della cottura”. La sua filosofia, “La cottura inizia nel momento in cui il pesce viene pescato”, permea ogni fase del processo.

In questo tour appositamente curato, potrete assistere alla preparazione del pesce da parte dello stesso Maeda nei rinomati ristoranti “Simples” e “Nakamura”, luoghi solitamente difficili da prenotare. Sperimentate in prima persona, attraverso le sue stesse parole, il dialogo con lo chef, le tecniche che collegano la vita del pesce e la filosofia di preparazione che si estende fino al piatto.

Non si tratta semplicemente di un pasto.

È un'esperienza eccezionalmente rara e profondamente memorabile, che vi permetterà di assistere all'intero “passaggio di testimone” della vita del pesce, dal mare al piatto.

Unitevi a noi per questa opportunità unica di dare uno sguardo dietro le quinte dell'arte culinaria, resa possibile solo da questo tour.

 

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🐟 Il viaggio del pesce che sostiene la vita — Il fascino del tour speciale

 

🔧 Cosa potrete fare concretamente durante il workshop

• Osservare da vicino le tecniche di preparazione del pesce di Naoki Maeda;
• Osservare in prima persona il “lavoro manuale che onora la vita”, utilizzando oltre 100 tecniche tra cui il dissanguamento, l’ikejime e il controllo della temperatura;
• Interagire con lo chef per comprendere la filosofia alla base della conservazione della vita del pesce;
• Acquisire una profonda comprensione della filosofia secondo cui “la cottura inizia nel momento in cui il pesce viene pescato”, secondo le parole dello chef stesso;
• Un'esperienza culinaria speciale nei rinomati ristoranti “Simples” e ‘Nakamura’;
• Scoprire come il pesce preparato viene trasformato in cucina in questi ristoranti famosi e difficili da prenotare.

 

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✨ Perché questa esperienza è speciale

• Un'occasione rara per assistere all'arte che segna “l'inizio della cottura”;
• Scoprire con tutti e cinque i sensi l'intero processo di “staffetta” che collega la vita del pesce dal mare al piatto;
• Immersione nella realtà della collaborazione tra chef e pescivendolo;
• Imparare le tecniche e la filosofia alla base di ogni piatto direttamente dalla fonte;
• Accedere al dietro le quinte della gastronomia;
• Un momento prezioso per entrare in contatto diretto con tecniche e filosofie che normalmente non vengono rivelate.

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 🧭 Cose che solo noi possiamo offrire

• L'unico tour che offre un'“esperienza” dell'arte di Naoki Maeda;
• Oltre la semplice osservazione, acquisite una comprensione profonda del “collegamento della vita” attraverso il dialogo e il coinvolgimento pratico;
• Progettazione di esperienze completamente originali grazie a partnership speciali con rinomati istituti;
• Un programma unico reso possibile dalla fiducia consolidata con gli chef;
• Creazione di “momenti di ispirazione” che toccano l'essenza della cultura alimentare;
• Progettato non solo come una vetrina di tecniche, ma come uno spazio che trasmette rispetto per la vita e filosofia culinaria.

 

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六雁 Mutsukari

👨🍳 Yoshihisa Akiyama × Mutsukari: Dietro le quinte della cucina giapponese contemporanea

Lo chef Yoshihisa Akiyama, executive chef del rinomato ristorante Mutsukari di Ginza, ha aperto nuove frontiere alla cucina giapponese contemporanea grazie al suo innovativo stile “super kappo*”, che affonda le sue radici nella cucina di Kyoto.

Basato sullo spirito dello shōjin ryōri*, “un cuore per te”, il suo approccio alla creazione di piatti belli e ispirati alle stagioni, con protagoniste principalmente le verdure, è molto apprezzato dagli chef e dagli intenditori di cucina sia in Giappone che all'estero.

L'uso del coltello, l'arte dell'impiattamento, la presentazione del piatto: tutto è concepito come un “palcoscenico”. La cucina dello chef Akiyama è una vera e propria arte da assaporare con tutti e cinque i sensi.

La stella Michelin, il ruolo di Ambasciatore del Turismo di Tokyo e i contributi culinari a bordo del lussuoso treno Shiki-shima della JR sono solo alcuni dei risultati che testimoniano il suo calibro.

Ma ciò che più colpisce è la sua posizione intransigente nel rifiutare numerose offerte internazionali per lavorare esclusivamente in Giappone.

Sperimentare la sua filosofia e la sua tecnica è un privilegio insostituibile riservato solo a chi si trova in Giappone.

Questo tour offre una prenotazione privata speciale della cucina a vista principale del “Mutsukuri” - che in genere richiede una prenotazione con due mesi di anticipo - consentendovi di sperimentare da vicino il mondo culinario dello chef Akiyama.

Abbiamo preparato un'esperienza estremamente rara e lussuosa: assistere alla creazione dei piatti, comprendere la filosofia dello chef e toccare con mano l'essenza stessa della “cucina che si prende cura delle persone”.

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🎯 Punti salienti del workshop

“Cosa si può sperimentare esattamente durante il workshop?”

• Assistere all'arte culinaria dello chef Akiyama eseguita davanti ai propri occhi;
• Ascoltare in prima persona il suo percorso verso la conquista della stella Michelin;
• Imparare la filosofia culinaria e il significato delle tecniche attraverso il dialogo con lo chef;
• Assaporare un menu speciale incentrato sulle verdure di stagione;
• Sperimentare il mondo della cucina servita a bordo del lussuoso treno Shiki-shima, normalmente accessibile solo tramite lotteria;
• È disponibile personale che parla inglese, consentendo il dialogo da più prospettive.

 

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“Cosa lo rende speciale?”

• Uso esclusivo del bancone principale del ‘Mutsukuri, solitamente difficile da prenotare in anticipo;
• Un'occasione rara per ascoltare direttamente le spiegazioni e la presentazione dello chef;
• Assaporate il momento in cui il piatto diventa un “palcoscenico” con tutti e cinque i sensi;
• Un'esperienza unica che unisce la spiritualità dello shōjin ryōri all'innovazione della cucina giapponese moderna;
• Un'occasione preziosa per conoscere la filosofia dello chef, disponibile solo in Giappone(la loro filosofia riguardo agli strumenti come i coltelli e gli ingredienti è estremamente meticolosa).

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Cosa possiamo offrire solo noi?

• Un'esperienza completamente originale, resa possibile dal nostro rapporto di fiducia con lo chef Akiyama;
• La possibilità di assistere in prima persona all'arte di trasmettere la filosofia e la maestria di uno chef attraverso un'esperienza coinvolgente;
• Contenuti realizzati per risuonare con i professionisti della cucina di tutto il mondo, approfondendo la cultura gastronomica;
• La creazione di uno spazio in cui lo spirito della “cucina nata dalla cura per gli altri” possa essere condiviso come esperienza.

 

*割烹(kappō)?

Il termine kappo deriva originariamente da “tagliare la carne con un coltello e cuocerla a fuoco lento”, dove ‘割’ significa tagliare gli ingredienti con un coltello e “烹” (hō) indica cuocere gli ingredienti a fuoco lento.

Si ritiene che il termine “kappō” sia in uso fin dal periodo Edo. Inizialmente riferito a un metodo di cottura, gradualmente ha assunto il significato di “cucina raffinata”. Nell'era Meiji si diffuse l'abitudine di gustare la cucina kappō in un'atmosfera accogliente, dove i clienti potevano osservare la preparazione dei piatti al bancone o ai tavoli, stabilendo così la forma di cucina kappō che conosciamo oggi.

*La cucina shojin è uno stile culinario che utilizza esclusivamente ingredienti vegetali come verdure, cereali e legumi, senza carne né pesce. Si basa sui precetti buddisti di “evitare di uccidere” e “non stimolare i desideri mondani”. Originariamente parte della pratica ascetica dei monaci, oggi è apprezzata anche come dieta salutare che valorizza gli ingredienti stagionali.

  

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Wasabi di Monzen-san

Utogi · Scaffali di wasabi di Monzen-san: alla scoperta dell'origine del wasabi, dove l'essenza dell'ingrediente prende vita

 Utogi, nella prefettura di Shizuoka, è rinomata come una delle zone di coltivazione del wasabi più antiche del Giappone. Il wasabi coltivato grazie alle sue acque limpide e all'aria frizzante è considerato dagli chef eccezionale sotto ogni aspetto: aroma, piccantezza e sapore.

Le terrazze di wasabi del signor Monzen che visitiamo questa volta sono l'unico posto nella regione che ha accettato lo scopo del nostro tour e ci ha accolto in modo speciale, mentre la maggior parte dei coltivatori di wasabi qui sono impegnati con la raccolta del tè.

Inoltre, questo wasabi di Utogi è stato raccomandato dall'artigiano della preparazione del pesce Naoki Maeda come “il wasabi che meglio si abbina al pesce”.

Il wasabi non è solo un condimento, ma un attore secondario fondamentale che esalta l'aroma, l'umami e le note persistenti degli ingredienti, definendo in ultima analisi l'impressione complessiva del piatto.

Maggiore è la sua qualità, maggiore è il valore aggiunto che conferisce agli ingredienti.

Questa esperienza vi permette di constatare di persona, proprio qui, quanto il wasabi aggiunga valore a un piatto.

Nelle terrazze di wasabi di Mr Monzen potrete sperimentare l'essenza del wasabi attraverso l'osservazione, la raccolta, la degustazione e persino portando a casa una pianta.

Tra le tranquille terrazze, vi offriamo l'opportunità di approfondire la vera natura del wasabi, percependo l'ambiente in cui cresce, la cura dell'artigiano e il dialogo con la natura.

Si tratta di un'esperienza eccezionalmente rara e memorabile, che vi permetterà di entrare in contatto con gli “eroi sconosciuti” che valorizzano la vita degli ingredienti e di allinearvi con la filosofia dell'artigiano e il funzionamento della natura.

“Cosa si può fare esattamente nel workshop?”

• Visitare alle terrazze di wasabi con il signor Monzen di Utōgi
• Esperienza di raccolta del wasabi
• Degustazione in loco per sperimentare la differenza di aroma e sapore
• Portare a casa una pianta intera di wasabi come souvenir

“Cosa lo rende speciale?”

• Mentre la maggior parte dei coltivatori di wasabi della zona non accetta visitatori durante questa stagione, il signor Monzen offre questa opportunità unica;
• Provate il wasabi Utogi raccomandato dall'artigiano della preparazione del pesce Naoki Maeda come “il wasabi che si abbina al pesce”;
• Conoscere concretamente il valore aggiunto che il wasabi apporta agli ingredienti, sia attraverso il gusto che l'esperienza;

 

『Cosa possiamo offrire solo noi?』

• Un'esperienza completamente originale, realizzata grazie a consigli locali e dialoghi meticolosi;
• Potere negoziale e relazioni di fiducia che garantiscono l'accesso a “luoghi invisibili”;
• Presentare l'aroma fresco del wasabi attraverso la prospettiva di uno chef;
• Guidare gli ospiti nelle profondità della cultura culinaria, trasmettendo il rapporto tra pesce e wasabi come un “legame vitale”;
• Un'esperienza sensoriale che permette agli ospiti di toccare con mano l'essenza degli ingredienti e rendersi conto di come questo elevi il valore della cucina.

 

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Sugii Shuzo

 

🍶 Sugii Shuzo: oltre i confini del sakeificio, nel cuore della produzione del sake

A Fujieda, nella prefettura di Shizuoka, la storica Sugii Shuzo produce sake sin dal periodo Edo(1603-1868).

La loro produzione di sake si distingue dal marketing appariscente e dalla produzione di massa, perseguendo la “silenziosa autenticità” della vera artigianalità. Il loro sake, ottenuto da riso e acqua locali insieme all'abilità e alla filosofia dei produttori, è una gemma nascosta molto apprezzata dagli intenditori e dagli chef.

Normalmente, Sugii Shuzo è un sakeificio privato non aperto al pubblico.

Tuttavia, hanno gentilmente accettato di aprire le loro porte appositamente per questo tour, apprezzandone lo scopo.

Poiché non è la stagione della produzione, non è possibile osservare il processo di produzione del sake. Tuttavia, questa è un'occasione rara per assaggiare il mosto fermentato (moromi) in una fase avanzata.

Vi aspetta un'esperienza straordinaria e profonda, che vi permetterà di toccare con mano il “battito del cuore della vita” mentre nasce il sake.

Questo non è solo un tour all'interno di una fabbrica di sake.

È un'occasione eccezionalmente rara e memorabile per conoscere la filosofia degli artigiani, la provenienza degli ingredienti e il momento stesso in cui nasce il sake.

🎯 Punti salienti del workshop

“Cosa si può fare esattamente durante il workshop?”

• Accesso speciale a sakeificio normalmente chiuso al pubblico;
• Esperienza di degustazione del mosto in fermentazione;
• Interazione con il personale del birrificio per comprendere la filosofia alla base della produzione del sake;
• Conoscenza del contesto in cui nasce il sake, dal clima agli ingredienti di Shizuoka.

“Cosa lo rende speciale?”

• Il sakeificio non aperto al pubblico viene aperto appositamente per questa occasione. Questa apertura speciale è stata realizzata non solo grazie a una richiesta di visita, ma anche perché hanno approvato lo scopo del tour: “La cultura gastronomica che unisce le vite”. Questa è la prova della fiducia guadagnata dal nostro approccio attento nel trasmettere la filosofia degli artigiani e il background culturale;
• Nella produzione del sake esistono numerose filosofie e sensibilità non dette. Attraverso il dialogo con i produttori, mettiamo meticolosamente in luce questi retroscena e queste ideologie, progettando esperienze che consentano ai partecipanti di portare a casa non solo il ‘sapore’, ma anche il “significato”;
• Piuttosto che limitarsi a presentare il sake, lo trasmettiamo come “la storia degli ingredienti”, che comprende il rapporto tra riso, acqua, lievito e persone, e persino i ricordi della terra. Questo offre un'esperienza che risuona profondamente con gli chef e coloro che sono interessati alla cultura alimentare;

• Un'occasione rara per sperimentare la fermentazione “a metà processo”, proprio perché non è durante il periodo principale di produzione;
• La filosofia e l'estetica della produzione del sake, raccontate dagli stessi artigiani;
• Un'esperienza che tocca i “meccanismi interni” degli ingredienti e delle tecniche, non disponibile attraverso il turismo.

“Cosa possiamo offrire solo noi?”

• Un'esperienza completamente originale, realizzata grazie alla fiducia delle distillerie normalmente private;
• Condivisione del momento unico della “produzione del sake”, introvabile altrove;
• La capacità di trasmettere la filosofia dell'artigiano come “esperienza”;
• Struttura dei contenuti in sintonia con i professionisti del settore alimentare a livello globale, approfondendo la cultura alimentare.

La profondità di questo tour risiede in elementi irraggiungibili attraverso un accesso superficiale: la fiducia con il produttore, le capacità di condivisione culturale, la risonanza con la filosofia e la messa in scena che trasforma la quiete in valore.

 

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Fujisan Marushige Tea Garden

🍵 Fuji Marumo Tea Garden: alla scoperta dell'arte artigianale e della cultura del tè

 

Fuji Marumo Tea Garden, con sede nella regione di Fuji, nella prefettura di Shizuoka. Il maestro del tè di quinta generazione, Shobei Honda, ha vinto numerosi premi nazionali e internazionali per la sua produzione di tè che unisce tradizione e innovazione, dando nuova vita alla cultura del tè nel mondo.

Con il marchio “Fuji Ocha”, che sfrutta il terreno, i venti e il clima unici del Monte Fuji, viene prodotta una vasta gamma di tè, tra cui sencha, tè nero, hojicha e oolong, attraverso vari metodi di lavorazione. Viene adottato un approccio rigoroso, con una gestione specifica del terreno e una finitura specifica del metodo per massimizzare il carattere individuale di ogni foglia di tè.

Questa esperienza esclusiva offre l'opportunità di assaporare la cultura del tè con tutti e cinque i sensi: gustando un pranzo bento in mezzo a panorami mozzafiato dei campi di tè, seguito dalla raccolta, dalla lavorazione, dalla degustazione e dalla conversazione con il maestro del tè. Potrete anche portare a casa le foglie di tè che avete raccolto e lavorato personalmente.

Immergendoti nell'aroma del tè, nei metodi di preparazione, nel contesto culturale e nella filosofia dell'artigiano, vivrai il momento in cui il tè prende vita come “cultura”: un'esperienza eccezionalmente autentica e memorabile.

🌿 Punti salienti del workshop

“Cosa si può fare esattamente nel workshop?”

• Pranzo con vista sui campi di tè
• Raccolta, lavorazione e degustazione pratica del tè
• Condivisione della filosofia attraverso il dialogo con il maestro del tè di quinta generazione
• Porta a casa il tuo tè fatto a mano come souvenir

“Cosa lo rende speciale?”

• Un'occasione rara per imparare direttamente dal maestro del tè
• Autenticità grazie all'esposizione a foglie di tè e tecniche acclamate a livello internazionale
• Valore come “esperienza culturale” in cui convergono la filosofia del materiale e l'abilità dell'artigiano
• Impara la filosofia del maestro del tè partecipando attivamente al workshop
• In genere, il periodo di punta della raccolta del tè è troppo intenso per accogliere visitatori, ma per questa occasione è stato riservato del tempo appositamente

“Cosa possiamo offrire solo noi?”

• Un'esperienza unica che prevede l'interazione diretta con il maestro del tè.
• Una presentazione che trasmette il “contesto degli ingredienti” e la “filosofia dell'artigiano”, impossibile da ottenere attraverso il turismo.
• Una struttura dei contenuti che risuona con i professionisti del settore alimentare a livello globale, approfondendo la cultura del tè.